fix: preserve deployment backups during source sync

[suerzzh]

问题

生产服务器 /opt/unispeaking 内存在数据库和代码备份。原源码同步脚本执行 git clean 时没有保护 backups/，可能误删服务器备份文件。

修复

• 同步脚本的 git clean 增加 backups/ 保留规则；
• 工作区异常检查允许保留 backups/；
• 更新生产部署文档，明确 deploy/env/、backups/ 和 runtime-logs/ 均为服务器保留目录。

安全性

• 不修改数据库 Volume；
• 不执行 docker compose down -v；
• 不执行 docker volume prune；
• 不修改定时器频率；
• 不涉及应用业务代码。

[HansonL622]

LGTM

[fennoai]

已检查本 PR 的完整固定提交范围，重点核对部署脚本的清理规则、备份脚本默认目录、同步后的工作区校验，以及部署文档中的操作示例。git clean -fd -e backups/ 能保留 backups/ 下的 PostgreSQL 备份，状态过滤也与该目录保持一致；脚本语法和 diff whitespace 检查均通过。未发现由本 PR 引入的、达到可操作阈值的正确性、可靠性或安全性问题。